麻辣小龍蝦

“隆譽”牌麻辣小龍蝦醬，精選原產地頂級品質原材料，汲取傳統制作工藝精粹，運用現代高科技研發、檢測、生產工藝精制而成；應用便捷、高效、安全；每斤鮮活小龍蝦應用本品50克—80克，即可制作出標桿級純正風味，搭配“隆譽”牌骨髓湯精、骨髓高湯，將更增非同尋常的完美體驗。

一、主料：小龍蝦（鮮活）1kg

  輔料：植物油、大蔥、鮮姜、大蒜、調料（干辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂）適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，鹽1勺，白糖1/3勺、尖椒二只。

二、制作流程

1、主料初加工：先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈，尤其是頭部與身體連接處；再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉，用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線
2、龍蝦預炸制：在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
3、煮制：在鍋中放植物油適量，將蔥、姜、蒜、適量干辣椒、麻椒放入油鍋里用中火炒出香味后，加入麻辣小龍蝦醬、啤酒翻炒均勻，把蝦、干辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂放入鍋中，加適量水和大骨骨髓湯精、精鹽、白糖、醬油、料酒、醋等佐料。
4、旺火3分鐘后，轉中火，蓋上鍋蓋，中火十分鐘，起鍋前三分鐘加入青椒圈。

三、本品特點

色澤紅亮，質地滑嫩、麻辣口味、醬香濃郁、鮮香味美。

四、備注

小龍蝦在烹飪前，宜先用清水浸泡兩三個小時，刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭為好，再高溫烹飪；盡量選鮮嫩軟殼、色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦；做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是鮮活蝦下鍋的；屬非鮮活蝦剔除勿食。